תברואה – רפואה מונעת
אי קולי, סלמונלה ציקלופורה והפטיטיס A , בין הפתוגנים המסוכנים ביותר השנה.
אנשים רבים חלו בשנת 2013 בהרעלות מזון, בארה"ב מגיע מניין החולים לאלפים.
ההערכה קובעת כי רק חלק מהחולים פונים לטיפול רפואי ורק חלק קטן מהפונים עוברים בדיקות לזיהוי הפתוגנים כך שיתכן כי המצב חמור יותר מהמדווח.
יתכן שחלק מההתפרצויות קרו עקב הזדהמות המזון לאחר שנקנה ונלקח הביתה אולם מסתבר כי רוב הרעלות המזון נגרמות על ידי חיידקים שזיהמו את המזון זמן רב לפני שהגיע למדפים בחנויות.
הסיכון להיווצרות והתפרצות הרעלת מזון קיים בכל מפעל מסעדה או רשת המספקת מזון לצרכן, בהגשה חמה, קרה או כמזון באריזתו המקורית.
חולה שהודבק בהרעלת מזון ואינו מגיע לטיפול רפואי ממשיך להפיץ את המחלה ולהדביק אנשים נוספים וכך נוצרת הרעלה המונית.
הרעלות מזון רקע כללי
תפקידנו כיועצים ואנשי תברואה להנחות את יצרני המזון והעוסקים באריזתו שיווקו ובהסעדה, לעבודה בתנאי ייצור נאותים (GMP) תוך הקפדה על היגיינה בסביבת העבודה ובקרב העוסקים במלאכה.
כך נמנע סיכונים מיקרוביולוגיים ובכלל זה הרעלות מזון המוניות.
הערכת הסיכונים הכוללת לתהליכים הכרוכים בתהליך ייצור אריזה שיווק ומכירת מזון, מתבצעת בשיטה המוכרת ע"י ה FDA והרשויות באירופה ובישראל ונקראת HACCP, שמשמעותה
HAZARD CRITICAL CONTROL POINT.
הלכה למעשה אנשי המקצוע ינתחו את התהליכים אותם עובר המזון ויאתרו את הסיכונים בתהליך.
בנקודות בהן אותר סיכון תקבענה נקודות בקרה, כלומר יבוצעו בדיקות מיקרוביולוגיות כמיות וכו על מנת לאתר את הגורם המהווה סיכון.
בזמן אמת בתהליך הייצור, במידה ואותר ממצא בעייתי כגון חיידק פתוגני או ספירה גבוהה של חיידקים קוליפורמים (המכונים אינדיקטוריים, כלומר מסמנים סיכוי גבוה להימצאות פתוגנים)
ינקטו כל אמצעי המניעה הנדרשים ובכללם השמדת המזון ניקוי וחיטוי קווי הייצור.
פעולות אלה הן פעולות שגרתיות כחלק ממערכת בקרת איכות לייצור.
בקרע תיערך בדיקה מדוקדקת לסיבת השורש להימצאות התקלה, על מנת לקיים תהליך פעולה מתקנת כחלק ממערכת אבטחת איכות לייצור בהתאם לתקן ISO9001:2008.
במקרים קיצוניים יסתיים תהליך זה בהחלפת ספק.
אנשי האיכות בחברה אמונים על דיגום
המזון ובדיקתו השגרתית במעבדות חיצוניות על מנת להבטיח את איכותו הכללית והמיקרוביולוגית
ובכלל זה על מנת למנוע התפרצות הרעלות מזון וקלקול מוצר לפני תום חיי מדף.
צרו קשר לייעוץ במקרה של הרעלת מזון
משרד האוצר עמל בימים אלה להעביר חוק הסדרים חדש, במסגרתו תנסה הממשלה להתמודד עם מספר תחומים שזקוקים נואשות לרפורמה מזה שנים במאמר זה נתמקד בתיקון
הגבן הוא טכנולוג מזון של המחלבה. לגבינה טעימה יש סיפור חיים שלם ורומן צפוף עם הגבן, שהתחיל בכלל אצל החלבן והרפתן. דרך ארוכה ועתיקה עובר תהליך
מה הבעיה בהיגיינת עובדים נמוכה במפעלי מזון? (רוב הרעלות המזון נוצרות כתוצאה מהפצת מ"א ע"י בני האדם לכן יש לשים לב להיגיינה של העובד כי
למה לפנות אל BioFood?
אני עמרי גור, טכנולוג של מזון והבעלים של BioFood. עוסק בתחום רישוי עסקי המזון למעלה מ 10 שנים, במהלכם התמודדתי עם מאות עסקי מזון עבורם הענקתי את שירותי השונים. אשמח להעניק גם לכם את השירות, הכולל את כל שירותי ההכנה לקראת רישוי העסק, וכן ליווי בית העסק במהלך פעילותו בכדי לוודא תקינות מערכות המזון וייצורו, במטרה להבטיח תוצר מושלם ללקוח, ועמידה בתקנים של משרד הבריאות. יש לכם שאלות? אתם מוזמנים ליצור עמי קשר טלפוני, לייעוץ ללא התחייבות.