בעלי עסקים בתחום המזון נתקלים בשתי פונקציות מרכזיות – תברואן מוסמך ו־יועץ בטיחות מזון. שניהם נשמעים כאילו הם עושים "בערך אותו דבר", אבל בפועל לכל אחד יש סמכויות שונות, הכשרות שונות ותפקידים שונים בתהליך הקמה, רישוי והפעלת עסק מזון.

הבלבול טבעי: גם תברואן וגם יועץ בטיחות מזון עוסקים בניקיון, תקינות, תהליכי ייצור ובטיחות. אבל לכל אחד מהם יש זווית מקצועית אחרת לגמרי.
המדריך הבא יעשה סדר – בצורה פשוטה, ידידותית ופרקטית – כדי שתמיד תדע למי לפנות ובאיזו סיטואציה.

מה עושה תברואן מוסמך ולמה צריך אותו?

תברואן מוסמך הוא איש מקצוע בעל הכשרה רשמית בתחום בריאות הציבור והתברואה. הוא האדם שמכיר לפרטי פרטים את דרישות משרד הבריאות, תקנות הרישוי, והליקויים שעלולים להוביל להפסקת ייצור או לפסילת עסק.

התברואן מתמקד בעיקר ב:

• בקרות תברואה תקופתיות

• איתור ליקויים בתחומי ניקיון, אחסון וטמפרטורות

• ליווי תהליך קבלת רישיון יצרן מול משרד הבריאות

• הכנת תוכנית לבקרת מזון (כולל תיעוד, נהלים וטפסים)

• הדרכת עובדים ושיפור נהלי עבודה

• הכנת העסק לביקורות פתע

בפועל, תברואן מוסמך הוא זה שמוודא שכלל ההוראות המחייבות מתקיימות בפועל – לא רק בתיאוריה.
לרוב, מפעלי מזון, מטבחים מוסדיים ועסקים המבקשים רישיון יצרן חייבים תברואן לצדם.

מה עושה יועץ בטיחות מזון ומה ההבדל מבחינת תפקיד?

יועץ בטיחות מזון הוא מומחה לניהול סיכונים, נהלים ותקנים. הוא פחות עוסק בביקורת "שטח" ויותר בבניית מערכות שמונעות סיכונים מראש.

יועץ בטיחות מזון מתמקד ב:

• בניית תוכנית HACCP מלאה

• הטמעת נהלי עבודה לעמידה בתקנים בינלאומיים

• ניהול סיכונים במערך הייצור

• בקרה על נקודות כשל אפשריות במוצרים

• התאמת המפעל לתקנים בינלאומיים (GMP, ISO 22000 ועוד)

• הכשרת צוותים לניהול בטיחות מזון

בפועל, היועץ הוא זה שמתווה את "הדרך" המקצועית – התברואן מוודא שהדרך מתבצעת כמו שצריך.
עסקים המעוניינים להתפתח, למכור לרשתות, לייצא או לעבור תקני איכות – בדרך כלל צריכים יועץ בטיחות מזון.

מתי צריך תברואן ומתי צריך יועץ?

הכלל פשוט:

✔ צריך תברואן מוסמך כאשר:

• פותחים מפעל או מטבח מוסדי

• מגישים בקשה לרישיון יצרן

• יש חשש לליקויים תברואתיים

• רוצים לדרוש תיקון לפני ביקורת משרד הבריאות

• עובדים עם מזון רגיש (חלב, בשר, מאפיות, קונדיטוריות)

✔ צריך יועץ בטיחות מזון כאשר:

• המפעל רוצה לעמוד בתקני איכות מתקדמים

• נדרש תיעוד מסודר של תהליכי ייצור

• המוצר אמור להימכר ברשתות מזון

• רוצים למנוע סיכונים עתידיים בתהליכי ייצור

• נדרש ליווי אסטרטגי לטווח ארוך

שני התפקידים משלימים זה את זה – ולא מחליפים זה את זה.

טבלה: תברואן מוסמך מול יועץ בטיחות מזון

איך משלבים בין תברואן ליועץ בצורה חכמה?

עסק ששואף לעבוד נכון לאורך זמן צריך לרוב שילוב של שני מומחים:
התברואן מטפל בשטח, היועץ מטפל בהנהגה ובתפיסה.

במפעלים גדולים, השילוב אפילו חובה – התברואן מבצע פעולות בקרה יומיומיות, בעוד היועץ מוודא שהנהלים, התיעוד והתקנים עומדים ברמה הגבוהה ביותר.

בעלי עסקים רבים מתחילים עם תברואן בלבד, ואז מגלים שהתקדמות לרשתות ותקנים דורשת גם יועץ בטיחות מזון.
לכן מומלץ לבחור גוף מקצועי שיודע לתת שירות מלא – משטח עד אסטרטגיה – כמו שמוצע באתר BioFood.

❓ שאלות ותשובות

איך בוחרים בין תברואן לבין יועץ?
אם אתה בשלבי רישיון יצרן או צמוד לדרישות משרד הבריאות – תברואן. אם אתה רוצה להיכנס לרשתות מזון או לעמוד בתקנים – יועץ בטיחות מזון.

האם אפשר לעבוד עם אחד בלי השני?
כן, אבל במפעלים גדולים או עסק שמתרחב – כמעט תמיד צריך את שניהם.

מי מכין HACCP?
יועץ בטיחות מזון. תברואן מוודא שהוא מיושם בשטח.

מי מטפל בליקויי משרד הבריאות?
תברואן מוסמך בלבד.

האם רשתות מחייבות יועץ?
ברוב המקרים – כן. רשתות דורשות נהלים, תיעוד ותקנים מחמירים.