תהליכי שימור מזון:
חימום – השמדת החיידקיים (פסטור חלב)
קירור – הורדת טמפרטורה לשם הרחקת התנאים האידיאלים להתפתחות חיידקיים תרמופילים ומזופילים
הקפאה – “עצירת” התפתחות החיידקיים. פעילות אנזימטית של פרוק טבעי.
הקרנה – השמדת כלל החיידקיים מגיע גם עד לרמה של עיקור.
חומרים משמרים
שינוי בפעילות המים – שינוי ריכוז, המלחה, ייבוש. כל אלה באים ונותנים לנו מזון שלא נותן תנאים טובים להתפתחות חיידקים.
עוד בנושא מונחים מעולם המזון \ קולינריה \ טכנולוגיה של מזון \ תברואה
