טכנולוג יין

תהליך הפקת היין

תהליך יין הינו מורכב ודורש סביבת עבודה מתאימה ציוד נכון. ביופוד נותנת שירותים מקצועיים לתעשיית המזון יועץ מזון, טכנולוג מזון ותברואן. 

מילון מושגים


ארומה – ניחוח היין שמקורו בזן הענבים ממנו יוצר.


בוקה – זהו השילוב בין הארומה לריחות התהליך היקב.


עפיצות – תחושת היובש הנגרמת מכמות הטאנין שיש באותו ענב.


גוף – תחושת היין החיך צמיגות הנוזל, הרגשת האלכוהול והסיומת.


טאנין – חומר משמר טבעי של היין ומצוי בענבים בקליפה ובחרצנים, בעל טעם מריר, ככל שהיין מתיישן, עפיצותו יורדת והוא יוצר יין רך ועגול יותר.


חומציות – הטעם החמוץ הנובע בעיקר מחומצה טרטרית ומאלית. יין ללא חומצות פשוט בטעמו, מימי ושטוח.


בריקס – יחידות מידה לכמות הסוכר במזון.


SO2 – חומר משמר נגד בקטריות ושמרים, המוסף באופן מבוקר ומינימלי.
חדרור – פעולת למטרת הפרדת משקעים, סילוק ריחות זרים ונשימה (מגע עם אוויר).


תהליך כימי של היין

שמרים + C6H12O6  (מיץ ענבים)   >>   תהליך תסיסה  >>   2C2H5 (כוהל) +  CO2(פחמן דו חמצני)

תסיסה מאלו-לקטית


יין אדום – טכנולוג יין

ממעך:
תסיסה: עם הקליפה למיצוי טעמים, צבע וארומה.
התהליך מתבצע במיכלי
נרוסטה או כדי חרס.
סחיטה עדינה:
מילוי בחביות עץ אלון:
לתקופת זמן 3 – 24 חודשים.
ביקבוק:
התיישנות ביקב: במרתפים קרירים

יין לבן – טכנולוג יין



ממעך
מערכת קירור  10 מעלות
סחיטה עדינה
סינון
תסיסה:
תלוי יבש / חצי יבש (הפסקת התסיסה)
ביקבוק

צלצלו עוד היום 052-5257750