הרעלות מזון רקע כללי

תברואה – רפואה מונעת

אי קולי, סלמונלה ציקלופורה והפטיטיס A , בין הפתוגנים המסוכנים ביותר השנה.

אנשים רבים חלו בשנת 2013 בהרעלות מזון, בארה”ב מגיע מניין החולים לאלפים.


ההערכה קובעת כי רק חלק מהחולים פונים לטיפול רפואי ורק חלק קטן מהפונים עוברים בדיקות לזיהוי הפתוגנים כך שיתכן כי המצב חמור יותר מהמדווח.

יתכן שחלק מההתפרצויות קרו עקב הזדהמות המזון לאחר שנקנה ונלקח הביתה אולם מסתבר כי רוב הרעלות המזון נגרמות על ידי חיידקים שזיהמו את המזון זמן רב לפני שהגיע למדפים בחנויות.


הסיכון להיווצרות והתפרצות הרעלת מזון קיים בכל מפעל מסעדה או רשת המספקת מזון לצרכן, בהגשה חמה, קרה או כמזון באריזתו  המקורית.

חולה שהודבק בהרעלת מזון ואינו מגיע לטיפול רפואי ממשיך להפיץ את המחלה ולהדביק אנשים נוספים וכך נוצרת הרעלה המונית.


הרעלות מזון רקע כללי

תפקידנו כיועצים ואנשי תברואה להנחות את יצרני המזון והעוסקים באריזתו שיווקו ובהסעדה, לעבודה בתנאי ייצור נאותים (GMP) תוך הקפדה על היגיינה בסביבת העבודה ובקרב העוסקים במלאכה.

כך נמנע סיכונים מיקרוביולוגיים ובכלל זה הרעלות מזון המוניות.


הערכת הסיכונים הכוללת לתהליכים הכרוכים בתהליך ייצור אריזה שיווק ומכירת מזון, מתבצעת בשיטה המוכרת ע”י ה FDA והרשויות באירופה ובישראל ונקראת HACCP, שמשמעותה

HAZARD CRITICAL CONTROL POINT.


הלכה למעשה אנשי המקצוע ינתחו  את התהליכים אותם עובר המזון ויאתרו את הסיכונים בתהליך.

בנקודות בהן אותר סיכון תקבענה נקודות בקרה, כלומר יבוצעו בדיקות מיקרוביולוגיות כמיות וכו על מנת לאתר את הגורם המהווה סיכון.

בזמן אמת בתהליך הייצור, במידה ואותר ממצא בעייתי כגון חיידק פתוגני או ספירה גבוהה של חיידקים קוליפורמים (המכונים אינדיקטוריים, כלומר מסמנים סיכוי גבוה להימצאות פתוגנים)

ינקטו כל אמצעי המניעה הנדרשים ובכללם השמדת המזון ניקוי וחיטוי קווי הייצור.

פעולות אלה הן פעולות שגרתיות כחלק ממערכת בקרת איכות לייצור.


בקרע תיערך בדיקה מדוקדקת לסיבת השורש להימצאות התקלה, על מנת לקיים תהליך פעולה מתקנת כחלק ממערכת אבטחת איכות לייצור בהתאם לתקן ISO9001:2008.

במקרים קיצוניים יסתיים תהליך זה בהחלפת ספק.

Biofood 2008
Biofood 2008

אנשי האיכות בחברה אמונים על דיגום

המזון ובדיקתו השגרתית במעבדות חיצוניות על מנת להבטיח את איכותו הכללית והמיקרוביולוגית

ובכלל זה על מנת למנוע התפרצות הרעלות מזון וקלקול מוצר לפני תום חיי מדף.

צלצלו 052-5257750